Pacamara. Ou est-ce?

Chaque année, lors de sa visite à Juan Evangelista, il nous emmène fièrement dans sa pépinière. «Encore Pacamara!» S'exclame-t-il fièrement. Il monte la pente raide de la montagne, à un rythme qui convient à un homme de moins de 1 / 2 de son âge. Le but est d’obtenir 100% de cette variété à La Maravilla. En ce moment, il y a des Pacas qui semblent un peu moins résistants à l’usure à côté des arbres luxuriants de Pacamara avec de beaux fruits pourpres et mûrs du café. À cette altitude, Juan est absolument convaincu que c'est le bon choix - nous sommes d'accord, à la fois pour le montant qu'il rapporte et pour le fait que ce café a un profil tellement excitant et sauvage. Les premières graines qu'il a eues de son voisin de Las Flores, Eulogio - le même homme qui a remporté la Coupe de l'Excellence cette année avec cette même variété.


Cependant, avec chaque bonne histoire, il y a une différence - la variété de Juan n'est peut-être même pas Pacamara, mais Parainema - une variété hybride qui résiste à la rouille du caféier et aux infestations de nématodes (quelque chose de très important pour les agriculteurs du Honduras, notamment lorsqu'il bananes - dont les nématodes interfèrent avec les racines du caféier). Cette variété a débuté dans 1981 dans le cadre d’une série d’expériences visant à résoudre les problèmes de maladies et de parasites des producteurs. Elle était connue sous le nom de Sarchimor T-5296. Les premières plantations ont eu lieu au Costa Rica avec 2006-2008 et ont été introduites au Honduras sous 2010 en tant que «Parainema».



Quand Eulogio a reçu les graines, elles ont été classées sous le nom de Pacamara, mais nous pensons maintenant que c'était peut-être une faute de frappe, puisque les marqueurs physiques des plantes ressemblent davantage à Parainema.

Quoi qu’il en soit, nous savons une chose: c’est délicieux.

Nous espérons que vous faites partie de l'équipe de réglisse noire, car ce café en contient beaucoup. Rempli d'une acidité rafraîchissante de citron vert et de substances botaniques comme les sassafras pour ajouter de la complexité à cette tasse sucrée, c'est vraiment une course folle.