Guatemala Poaquil

Pour certains cafés que nous achetons, un seul petit producteur est présenté et séparé en une seule origine. Toutefois, nous dépendons en grande partie de producteurs qui n’ont souvent qu’une poignée d’hectares et, parfois, la superficie du terrain est si petite qu’il est préférable de calculer la production d’arbres. Pour notre première publication de culture fraîche du Guatemala pour cette dernière récolte, nous nous sommes dirigés vers la région de San Jose Poaquil. Ce lecteur ne devrait durer que quelques minutes 30, mais le plus souvent, il dépasse les heures 3, grâce au trafic industriel à Chimaltenango.

Ce café est une partie importante du menu du printemps chaque année, et c’est le plus tôt que nous ayons eu la vertu de décrocher ce café pour vous. La plupart des producteurs indigènes sont dans cette région et tous cultivent du café avec des cultures de mûres, de différents piments, et mon fruit préféré de tous les temps - Granadilla. À Vancouver, ces orbes orange ont souvent l’air tristes et meurtris et coûtent 5 à des épiciers spécialisés. Ici, intercalées avec Bourbon et Typica, elles sont abondantes et si juteuses que leur enveloppe blanche spongieuse garde chaque graine juteuse protégée et intacte.

Cette zone recèle un potentiel indéniable, avec des fermes dépassant les mètres 2000, juste à l'extérieur d'Antigua, où les plantations coloniales multigénérationnelles sont le nom du jeu et où l'altitude n'est pas aussi élevée. Nos partenaires producteurs à Bella Vista traitent la cerise récoltée quotidiennement et ramassée par camion. Il est séparé et traité à la scierie, séparé en lots journaliers. J'ai demandé à Luis Pedro, qui rend ce café possible, s'il y avait une réflexion sur un projet de cuves de fermentation et de lits de séchage dans cette zone. J'ai demandé cela pour plusieurs raisons.

1. La qualité peut se détériorer RAPIDEMENT lorsque la cerise est assise et que la fermentation est retardée.

2. Lorsqu'un petit exploitant vend des cerises, il reçoit une fraction de ce que le café finit par valoir lorsqu'il est converti en café vert exportable.

3. Si les producteurs commençaient à traiter leur propre cerise, ils pourraient devenir de véritables acteurs sur le marché du café de spécialité, et nous serions mieux en mesure de vendre leur café à l'unité et de payer des primes qui toucheraient ceux qui font un excellent travail avec leur café.

Cela semble si simple à première vue: il suffit de fournir les réservoirs et les lits, non? Mais il y a un peu de sensibilité culturelle à traverser. D'après mes entretiens avec Lukas et d'autres producteurs de la région, ils apprécient vraiment l'achat du café et sont véritablement surpris et enthousiasmés par le fait que nous rendions visite, mais ils le voient finalement comme une culture, tout comme la grenadille et les mûres. Ils y voient une marchandise, mais ils ne doivent pas en être responsables. C'est simplement la culture et la tradition au travail. La façon dont les choses ont toujours été.

Une façon de surmonter la barrière et de susciter le changement consiste à mettre en place un système modèle permettant aux producteurs de voir comment le traitement du café est effectué - ce qui suscite effectivement la curiosité et suscite l'intérêt. Luis Pedro a exprimé son intérêt à le faire (bien que Je ne suis pas sûr du calendrier pour l'instant), et puisqu'il exploite déjà quelques fermes avec une excellente attention aux détails (y compris notre San Juan), il n'y a pas de meilleure personne pour diriger la charge. C'est une excellente idée de s'assurer que la qualité continue à augmenter, et pour des raisons socio-économiques également.

Notre lot de Poaquil est doux, propre et plein de saveurs d’abricot et de fruits à noyau. C'est un excellent exemple de la région, et les huissiers au printemps - c'est enfin là!