D'où vient Deri?

Trouver du café en Éthiopie est comme nulle part ailleurs. Il existe plusieurs systèmes de chaîne d'approvisionnement en jeu. Avant de passer à autre chose, voici quelques exemples pour vous mettre au courant:

STATIONS DE LAVAGE PRIVÉES:

Un individu peut posséder un moulin humide. Ici, les petits exploitants peuvent livrer leurs fruits de café fraîchement cueillis, en échange d'un paiement immédiat. Ce paiement est souvent rigoureux en termes de maturité et de qualité visuelle. Il n'y a pas de bonus ni de dividende supplémentaire pour les petits exploitants après le point de vente initial.


Gelana Abaya (station de lavage privée)

ECX:

Ceci représente la bourse des produits d’Éthiopie. C'est ici que les produits physiques (comme le haricot mungo, le sésame et le café) sont commercialisés. Tout le café provenant des stations de lavage privées doit être vendu via l'ECX. Le café est d'abord classé dans un laboratoire d'échantillonnage ECX, puis un code est attribué. Hormis la région générale et la qualité de la tasse, il n’ya pas de traçabilité supplémentaire.

COOPÉRATIVES:

Dans ce système, les petits exploitants peuvent livrer leur récolte, en échange d'un paiement en espèces. Les petits exploitants membres peuvent s’attendre à un dividende supplémentaire, en fonction du prix du café vendu. La traçabilité est possible, car les coopératives peuvent exporter leur café avec l’aide de leurs unions coopératives.

Hunda Oli (Coopérative)

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Maintenant que vous avez tout cela, je voulais parler de notre plus récente version éthiopienne, que nous appelons Deri.

Cultivé à Sidamo, juste à l'extérieur de Yirgacheffe, le Deri est récupéré dans diverses stations de lavage privées de la région. Ce lot est acheté auprès de l’Éthiopie Commodity Exchange (comme tous les cafés privés des stations de lavage conformément à la loi éthiopienne, ce qui rend la traçabilité totale douteuse au mieux).


Deri (station de lavage privée)

Pour les usines privées au moins, ce manque de traçabilité est apparemment en contradiction avec ce que nous essayons de faire chez 49th Parallel, et probablement pour d'autres torréfacteurs de spécialité. Travaillant en Éthiopie, j'y ai passé jusqu'à un mois, principalement dans nos coopératives, dans lesquelles nous avons effectué des prélèvements d'échantillons et mis en gobelet, ce qui nous assure une traçabilité.

Sans faute, les premiers lots apparus à Vancouver ne nous parviennent pas par le biais de coopératives, mais par le biais de l’Éthiopie Commodity Exchange. Non seulement cela, ils sont indéniablement délicieux.

La lutte pour obtenir un café sucré, propre et délicieux d’Éthiopie (à temps!) Est réelle. Est-ce que nous voyons cela comme une raison d'abandonner l'achat de café des coopératives? Pas de sitôt. Nous pensons que tourner le dos aux relations d’achat d’année 6 avec des coopératives comme Biftu Gudina serait une grave erreur. Surtout après avoir appris cette année qu'ils formaient leur propre syndicat (avec les coopératives Hunda Oli et Duromina), ce qui leur permettait bien de contrôler la manière dont leurs cafés sont transformés et exportés.

Biftu Gudina (Coopérative)

Les deux systèmes, juxtaposés maladroitement, sont notre défi à relever en tant que torréfacteur. Les deux systèmes ont leurs inconvénients, mais finalement, travailler avec les deux est la réalité. Les deux systèmes soutiennent les petits agriculteurs, mais de manière différente. Le paiement à l'agriculteur est souvent plus important le jour de la livraison lorsqu'il est livré à une usine privée. Avec une coopérative, bien que le paiement soit moindre au départ, il y a de fortes chances qu'un dividende soit vendu lorsque le café est vendu. Nous essayons continuellement de faire de notre mieux pour gérer tout cela - nous voulons nous assurer que les gens ont été payés, à temps et avec le bon montant.

Avec des forêts luxuriantes et une incroyable biodiversité, l’Éthiopie sera au cœur de ce qui rend notre programme de café vraiment brillant tout au long de l’été et de l’automne. Nous espérons qu'un jour, il sera possible de rechercher une traçabilité complète sur des lots comme Deri. Avec le système de codes à barres ECX qui est progressivement mis en place depuis l'an dernier, nous sommes sur le point de le voir.

Avec ses arômes de miel doux et ses saveurs vibrantes de citron Meyer et de prune jaune fraîche, Deri est un bel exemple de café Sidamo de culture fraîche. Une de nos premières versions 2015 / 16 de l'année!