Chef exécutif / Directeur culinaire

Type d'emploi: Chef exécutif / Directeur culinaire
Emplacement: 49 cafés différents à Vancouver

À propos de 49th Parallel Coffee Roasters

49th Parallel Coffee Roasters est une torréfaction de café basée à Vancouver fondée en 2004. L'entreprise a commencé petit mais avec des années de dévouement à la croissance de sa clientèle, 49th Parallel est l'une des meilleures sociétés de café de spécialité au Canada. Ce qui nous distingue des autres torréfacteurs, c'est notre engagement à faire du commerce direct, à aller directement dans les fermes pour renforcer les relations et à assurer la transparence dans la façon dont nous acquérons et apportons du café de spécialité à nos clients fidèles.

49th est à la recherche d'un chef exécutif / directeur culinaire expérimenté pour diriger notre programme et notre équipe de nourriture et de pâtisserie 49th Cafes.

Description du poste

Le chef exécutif est un membre de l'équipe de direction de l'entreprise chargé de fournir le leadership, la planification et la direction des activités de restauration et d'arrière-guichet (BOH) dans les 49 cafés de détail. Cela comprendra mais ne se limitera pas au suivi et à l'évaluation des ventes et des performances, à la direction des aspects BOH des nouveaux plans d'ouverture des cafés, au développement des éléments de menu et des innovations, à la mise en œuvre de nouveaux protocoles, à la formation à plusieurs niveaux, à la création d'une structure et au mentorat du personnel de gestion. Ce poste préparera et livrera le plan alimentaire annuel, y compris les objectifs de revenus, de rentabilité et de gestion des coûts.


Ce poste servira de modèle, tant à l'interne qu'à l'externe, et illustrera la culture et les valeurs de l'entreprise. Le poste sera basé à Vancouver, en Colombie-Britannique

principales responsabilités

Performance et gestion du café

  • Développer des plans pour augmenter les revenus et les bénéfices des cafés tout en maintenant une qualité et une expérience exceptionnelles
  • Travailler avec le directeur des finances pour développer et surveiller les KPI / cibles des cafés, y compris les salaires, les achats, etc.
  • Atteindre les KPI / objectifs annuels des cafés, y compris les salaires et les achats
  • Analyse mensuelle et annuelle complète des performances pour déterminer les problèmes et les opportunités d'amélioration dans les cafés
  • Examiner l'analyse des coûts des achats mensuels (aliments et fournitures alimentaires) pour atteindre les objectifs; analyse régulière des COG du menu actuel
  • Encadrer les gestionnaires pour effectuer une analyse du travail par rapport aux KPI / cibles sur une base hebdomadaire
  • Partagez et surveillez les cibles et les KPI / cibles avec la gestion du magasin
  • Travailler avec les fournisseurs pour avoir accès aux meilleurs prix
  • Évaluer et rationaliser les salaires dans tous les cafés
  • Créer et mettre en œuvre des procédures de santé et de sécurité et de nouvelles politiques et procédures pour garantir que tous les sites fonctionnent conformément aux lois sur la santé et la sécurité
  • Sur appel pour aider en cas d'urgence

Développement / innovation de recettes

  • Développer de nouveaux éléments de menu qui offrent une expérience alimentaire exceptionnelle et répondent aux critères de rentabilité fixés par le directeur des finances
  • Tirer parti des tendances du marché pour créer de nouvelles innovations pouvant être exécutées avec succès dans les 49 cafés parallèles
  • Créez des menus de saison pour créer de l'excitation et de nouvelles nouvelles pour les cafés

Gestion, formation et perfectionnement des personnes

  • Gérer les chefs d'équipe BOH
  • Fixation d'objectifs et revues de performance trimestrielles pour le personnel de direction
  • Élaborer et gérer le programme d'embauche et de formation de BOH, y compris le matériel de formation et la formation à la gestion de BOH
  • Créer des plans de développement continus pour tout le personnel et élaborer un plan de relève pour inclure la gestion future
  • Planifier et exécuter la formation de nouveaux éléments, routines et techniques
  • Embauche et formation de tous les membres du personnel pour l'arrière de la maison (BOH) tels que les chefs pâtissiers, les cuisiniers et les lave-vaisselle
  • Former le front of house (FOH) sur les ingrédients des produits vendus pour pouvoir répondre aux questions des clients
  • Construire et encourager des relations exceptionnelles entre le BOH et le FOH
  • Exécutez la nourriture, nettoyez la vaisselle, nettoyez, aidez le devant de la maison au besoin
  • Soutenir le personnel pour assurer une performance solide; Augmentez et maintenez le moral du personnel élevé
  • Aide aux opérations quotidiennes de la cuisine en cas de manque de personnel ou dans le but de réduire le travail en cas de besoin; conduire de l'avant, en particulier avec les grosses commandes ou les grands jours civils

Qualité exceptionnelle dans les cafés

  • Assurez-vous que le service à la clientèle exceptionnel de 49th Parallel fonctionne dans tous les 49th cafés
  • Effectuer des contrôles de qualité continus pour l'assainissement, la santé et la sécurité et la qualité / livraison des aliments
  • Testez de nouvelles techniques et idées dans un environnement «réel»
  • Tester de nouveaux équipements pour vérifier leur capacité à atteindre le 49e standard de qualité
  • Développer et former des méthodes simples et reproductibles pour le personnel du café BOH afin de maintenir / améliorer les produits de qualité

Nouvelles ouvertures de café

  • Diriger les efforts d'ouverture de nouveaux cafés pour BOH
  • Évaluer la disposition, l'équipement et le flux de travail pour chaque nouveau site
  • Participer à tous les aspects de l'ouverture du projet (conception, planification et phases d'ouverture) selon les besoins pour soutenir le succès de BOH
  • Diriger l'embauche et la formation de l'équipe BOH pour de nouveaux emplacements
  • Développer les meilleures pratiques d'ouverture de nouveaux cafés BOH

Connaissances et compétences

  • Excellente connaissance des tendances alimentaires, des cafés, de l'industrie du café de spécialité et du marché en Amérique du Nord
  • Expérience avérée dans la gestion des objectifs, des opérations, de la planification, du personnel et des aspects juridiques de l'arrière-maison
  • Capacité à établir des relations solides avec ses pairs et ses employés
  • Expérience de leadership et de gestion exceptionnelle
  • Axé sur les résultats avec des capacités d'exécution exceptionnelles
  • Un leader fort et inspirant qui permet aux équipes d'atteindre leurs objectifs
  • Excellente orientation client
  • Peut prioriser plusieurs projets et respecter des délais serrés
  • Négociateur solide, capable de créer des résultats gagnant / gagnant
  • Souci du détail et présentation des informations
  • Capacité à travailler sous pression.
  • Compétences très développées en communication (verbale, écrite)
  • Bonne connaissance des compétences informatiques - PowerPoint, Excel, Word

Nous sommes un employeur d'égalité des chances. Nous ne faisons aucune discrimination fondée sur la race, la couleur, la religion, le sexe, l'orientation sexuelle, la nationalité, l'ascendance, l'âge, l'état civil, le handicap physique ou mental, les informations génétiques, l'état de santé ou les opinions politiques.

Si vous pensez que vous êtes la bonne personne pour le poste, veuillez indiquer vos attentes salariales ainsi que votre CV et votre lettre de motivation à careers@49thparallelroasters.com.

Nous sommes impatients d'avoir de vos nouvelles!