À propos des méthodes de traitement.

Espérons qu'au cours des deux dernières semaines, vous avez eu l'occasion d'essayer l'un des nouveaux cafés éthiopiens proposés. Nous en avons sorti deux en même temps et il s’agit bien du même café (de l’usine Dumerso de Yirgacheffe), à ​​une exception près: la façon dont le café a été préparé est différente.

Je ne veux pas dire que la façon dont nous avons torréfié le café est différente: la divergence s’est produite dès le traitement du café à Yirgacheffe, après avoir été fraîchement cueilli dans les arbustes.

La façon dont le café est traité a beaucoup à voir avec la tradition et la culture, et la majeure partie du café à Yirgacheffe est préparée selon le procédé de lavage (qui a été popularisé dans les années 50 comme une tradition importée d'Amérique latine. Cela a permis à Yirgacheffe de se faire un nom en tant que ville minuscule avec une réputation pas si minime pour ses délicieux cafés sucrés au jasmin et au thé).

Dans un processus lavé, la cerise mûre (le fruit du café) est traitée à l'aide de dépulpeuses pour éliminer certaines des couches extérieures de la cerise (la peau et une partie du fruit). Il est ensuite fermenté dans de l'eau propre pendant une nuit avant que le mucilage restant ne soit éliminé et que le café soit séché sur des plates-bandes surélevées (tables à fond maillé). Cela permet la circulation d'air pendant le processus de séchage.

En revanche, les procédés naturels sont souvent une activité risquée, qui risque de donner un goût et des moisissures trop fermentés si on ne fait pas attention. Une moyen de succès consiste à comprendre le temps et les soins nécessaires pour que le fruit du café soit séché de manière uniforme. Les cerises mûres sont livrées au moulin, où elles sont classées, puis placées en couches minces sur des lits de séchage surélevés et retournées toutes les heures 2-3 au cours des premiers jours, pour éviter la fermentation excessive et la croissance de moisissures. Puis, quelques semaines plus tard, 6-8 (oui, ces bébés peuvent être au séchage pour une durée allant jusqu'à deux mois! Waow!), En fonction du temps et de la température, les grains sont décortiqués. Ils sont ensuite transportés à Addis dans leur parchemin, celui ci est alors retiré avant expédition.

Les deux processus ont besoin de beaucoup d’amour et d’attention, mais ici, dans nos cafés et Roastery de Vancouver, nous sommes particulièrement reconnaissants de la propreté et de la saveur de ce Dumerso transformé naturel. Habituellement, nous évitons d’acheter les cafés naturels, car ils peuvent parfois avoir un goût de fermentation ou même de poussière, mais ce café ne goûte que le fruit sucré - c'est assez spécial.

-Laura