Colombie El Madrigal

CAFÉ COMMERCE DIRECT

FRAMBOISE · CURRANT ROUGE · TARTE AUX POMMES

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Description

Démontre le caractère de la pomme rouge, l'acidité vineuse et les saveurs intensément vibrantes de fruits rouges - une superbe vitrine de la culture de castillos colombiens experts!

Histoire de café

Près du village colombien de San Antonio, El Madrigal est une ferme de haute altitude gérée par le cultivateur de longue date Hector Jojoa Insandara. Il a été entièrement replanté il y a seulement huit ans, ce qui, avec l'amélioration de l'irrigation, l'ombrage des arbres et une nouvelle pépinière, a considérablement amélioré la qualité. Connaissant les avantages de la biodiversité, Hector cultive également des bananes, des mandarines, des mangues et bien plus sur cette terre, cultivant même du miel!

En plus des tables de séchage, des cuves de fermentation et des canaux d'eau sur mesure, Hector utilise un processus de lavage unique qui consiste à cueillir à la main des cerises bien mûres, à les sécher sur des tables pendant quatre heures, puis à les déplacer vers de grands seaux sans BPA pour une fermentation humide de 15 heures . Tout sur El Madrigal est fait manuellement par Hector, sa famille et leurs voisins. L'objectif à long terme d'Hector est d'envoyer ses enfants à l'école à Pasto et éventuellement à l'université. Nous avons travaillé avec Hector dans le passé et sommes ravis d'offrir à nouveau son café.

Méthode d'infusion

Rapport de brassage: 1g de café à 16-17g d'eau / Température de suspension (café + eau): 200-205 ̊F / 93-96 ̊C / Extraction: 20-21% / TDS 1.38-1.41%

Détails du produit

  • Producteur: Hector Jojoa Insandara
  • Pays: Colombie
  • Région: San Antonio, Narino
  • Altitude: 1800 m
  • Variété: Castillo
  • Niveau de torréfaction: légère torréfaction pour filtre