Colombia El Madrigal Colombia El Madrigal

Colombia El Madrigal

NOIX DE CAJOU · CONFITURE DE MYRTILLE · CRÉMEUX

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Située à proximité du village de San Antonio, La Madrigal est une ferme très élevée située à 1970m d’altitude. Cette ferme est gérée par Hector Jojoa Insandara, un agriculteur très expérimenté. Sa ferme est divisée en deux parcelles. La section supérieure produit les variétés Castillo & Colombia et la partie inférieure de sa ferme produit des arbres Typica et Yellow Colombia. Il y a 7 ans, Hector a replanté toute sa ferme pour améliorer la qualité globale du café en assurant un espacement approprié entre les arbres, un ombrage adéquat des plants, et a ajouté des ruches, des systèmes d'irrigation et une pépinière de café.

Hector sait qu’il est essentiel de disposer d’un large éventail de plantes pour conserver un sol sain et humide. Dans sa ferme, il y a des bananes, des oranges, des mangues, des raisins et des mandarines. Il travaille depuis longtemps dans le secteur de l'agriculture et a acquis de l'expérience en travaillant avec de nombreux fruits et légumes. Hector a construit lui-même toutes les tables de séchage, les cuves de fermentation et les canaux avec une précision incroyablement élevée.

L'objectif d'Hectors est d'envoyer ses enfants 4 à l'école à Pasto et de payer leurs cours d'anglais afin qu'ils puissent poursuivre leurs études jusqu'au niveau universitaire.

Son processus de lavage est le plus unique de la région. Les cerises bien mûres sont récoltées et conservées sur la table de séchage pendant un maximum de 4 heures. Ils sont ensuite transférés dans de grands seaux sans BPA pour une fermentation en milieu humide pouvant durer jusqu'à 15 heures. Tout est fait manuellement par Hector, sa famille et ses voisins.

Les résultats sont étonnants. Dans la tasse, attendez-vous à beaucoup de douceur grâce à un tri soigneux, à un corps de haute viscosité avec des arômes de noix de cajou, de confiture de myrtilles et à une sensation en bouche crémeuse.

Pour tous les cafés filtres, nous recommandons les paramètres suivants:

  • Rapport de brassage: café 1g à eau 16-17g
  • Température du mélange (café + eau): 200 - 205 ̊F / 93 - 96 C
  • Taux d'extraction: 20 - 21%
  • TDS 1.38-1.41%

Détails du produit

  • Producteur: Hector Jojoa Tusandara
  • Pays: Colombie
  • Région: Cajamarca
  • Altitude: 1800 m
  • Variété: Bourbon, Catimor
  • Année de récolte: 2018
  • Niveau de torréfaction: légère torréfaction pour filtre