Colombia Las Mercedes Single Origine Espresso Colombia Las Mercedes Single Origine Espresso

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CAFÉ COMMERCE DIRECT

PRUNES · VANILLE · ANIS

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Depuis des années 27, Edgar Eladio Ossa, avec son fils Alejandro, produit attentivement de la Caturra de haute qualité dans leur ferme, Las Mercedes. Ils sont progressifs et travaillent souvent avec les nouvelles technologies pour améliorer la qualité de leur café. Par exemple, ils utilisent un compteur Brix, un appareil souvent utilisé dans l'industrie du vin pour mesurer les niveaux de sucre, afin d'améliorer le traitement du café par la lessive.

Dans le processus de lavage, la fermentation est utilisée pour retirer le dernier fruit, appelé mucilage, du café, mais il peut être difficile de connaître le meilleur moment pour arrêter la fermentation. La plupart des producteurs laissent fermenter le café pendant un nombre défini d'heures ou le sentent avec les doigts pour déterminer quand arrêter la fermentation. Ces deux méthodes sont sujettes aux erreurs, ce qui peut réduire la qualité du café.

Edgar effectue une mesure Brix au début de la fermentation, puis à nouveau toutes les heures 6 pour saisir le moment idéal pour laver le café et arrêter la fermentation. Ses cafés nous étonnent constamment par leur clarté, leur bouche veloutée et leurs saveurs distinguées.

C’est notre 5e année de collaboration avec Edgar et Alejandro et le niveau de soin et de qualité qu’ils apportent à leur produit est inspirant. Ce lot particulier a des saveurs vives de pruneaux et de vanille avec des notes d'anis.

Pour tous les expressos, nous recommandons les paramètres suivants (pour un VST Precision Filter Basket de 18g):

  • 18 grammes de café fraîchement moulu
  • Temps d’extraction: 28-32 secondes
  • Extraire 37-39 grammes d'expresso liquide
  • Groupe à 200 ° F
  • 9 Bars de pression.

Détails du produit

  • Producteur: Edgar Eladio Ossa
  • Pays: Colombie
  • Région: San Isidro, Huila
  • Altitude: 1800 m
  • Variété: Caturra, Colombie
  • Niveau de rôti: Torréfaction légère pour expresso