Pérou La Cascarilla Pérou La Cascarilla

Pérou La Cascarilla

MANDARINE À L'ORANGE · GÂTEAU À LA FIGUE · JUICY

TÉLÉCHARGER NOTRE CARTE CAFÉ

Damian Espinoza est un producteur de café de deuxième génération et cultive du café depuis 2002. Son parent lui a donné le terrain pour la ferme et l'a aidé à planter ses premiers caféiers, la variété Yellow Caturra. Avec les fonds qu'il a gagnés de sa première récolte, Damian a construit une maison pour sa famille sur la ferme.

Damian a eu l'inspiration de travailler à la production de café de spécialité quand un agriculteur, Efrain Carhuallocllo, a remporté un concours de spécialités locales organisé par le gouvernement de Chirinos. Le café Efrain est vendu dix fois plus cher. Réalisant le potentiel de la région, Damian a commencé une formation en culture, cueillette et transformation de haute qualité et a vendu son premier lot spécialisé à 2017. 2018 a été une année plutôt impressionnante pour Damian. Il a terminé deuxième du concours national de qualité et du concours du COE.

Avec cela, il a inspiré d'autres habitants de l'Alto Pirias à revenir aux cépages traditionnels (Caturra et Bourbon) et à agrandir leurs installations de traitement dans un seul but, produire des cafés de qualité.

Nous trouvons ce lot assez juteux avec l’acidité de la mandarine et la douceur du gâteau aux figues.

Pour tous les cafés filtres, nous recommandons les paramètres suivants:

  • Rapport de brassage: café 1g à eau 16-17g
  • Température du mélange (café + eau): 200 - 205 ̊F / 93 - 96 C
  • Taux d'extraction: 20 - 21%
  • TDS 1.38-1.41%

Détails du produit

  • Producteur: Damian Espinoza
  • Pays: Pérou
  • Région: Cajamarca
  • Altitude: 1850 m
  • Variété: Bourbon
  • Année de récolte: 2018
  • Niveau de torréfaction: légère torréfaction pour filtre