Colombia Las Mercedes

CAFÉ COMMERCE DIRECT

GRENADE · RAISIN CONCORD · BAIES

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Depuis des années 28, Edgar Eladio Ossa, avec son fils Alejandro, produit attentivement de la Caturra de haute qualité dans leur ferme, Las Mercedes. Ils sont progressifs et travaillent souvent avec les nouvelles technologies pour améliorer la qualité de leur café. Par exemple, ils utilisent un compteur Brix, un appareil souvent utilisé dans l'industrie du vin pour mesurer les niveaux de sucre, afin d'améliorer le traitement du café par la lessive.

Dans le processus de lavage, la fermentation est utilisée pour retirer le dernier fruit, appelé mucilage, du café, mais il peut être difficile de connaître le meilleur moment pour arrêter la fermentation. La plupart des producteurs laissent fermenter le café pendant un nombre défini d'heures ou le sentent avec les doigts pour déterminer quand arrêter la fermentation. Ces deux méthodes sont sujettes aux erreurs, ce qui peut réduire la qualité du café.

Edgar effectue une mesure Brix au début de la fermentation, puis à nouveau toutes les heures 6 pour saisir le moment idéal pour laver le café et arrêter la fermentation. Ses cafés nous étonnent constamment par leur clarté, leur bouche veloutée et leurs saveurs distinguées.

C'est notre cinquième année de collaboration avec Edgar et Alejandro et le niveau de soin et de qualité qu'ils mettent dans leur produit est inspirant. Ce lot a des saveurs juteuses de grenade et de raisin Concord avec des notes florales de baies mélangées.

Pour tous les cafés filtres, nous recommandons les paramètres suivants:

  • Rapport de brassage: café 1g à eau 16-17g
  • Température du mélange (café + eau): 200 - 205 ̊F / 93 - 96 C
  • Taux d'extraction: 20 - 21%
  • TDS 1.38-1.41%

      Détails du produit

      • Producteur: Edgar Eladio Ossa
      • Pays: Colombie
      • Région: San Isidro, Huila
      • Altitude: 1800 m
      • Variété: Caturra
      • Année de récolte: 2019
      • Niveau de torréfaction: légère torréfaction pour filtre