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CAFÉ COMMERCE DIRECT

BAIES NOIRES · SUCRE BRUN · ANIS

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Nous avons rencontré Carlos Damian pour la première fois en février de 2016, à la ferme Diaz d’Elio. Juste avant d'essayer son échantillon, nous nous sommes demandé s'il pouvait être classé comme spécialité, sachant que le café venait de sa première récolte. La Bella Vista de Carlos ne pouvait pas seulement être une spécialité - elle a été classée parmi nos meilleurs lots de Santa Barbara cette année-là.

Après sa deuxième récolte, qui a montré que son café pourrait être encore meilleur, Carlos a construit des tables de séchage sur son domaine et a procédé à une rénovation majeure de la maison.

L'année dernière (sa 3ème année dans le café de spécialité), la qualité de son café n'a été que meilleure. Avec des investissements continus dans la ferme, il a construit ses propres tables de séchage et cuves de fermentation et a acheté un dépupler électrique. Il a également opté pour la méthode d'autotraitement de son café afin de mieux contrôler la qualité.

La majeure partie de sa ferme est plantée d'une variété d'avocats appelée Aguacate Anis, unique dans la région. Il a d'autres arbres comme le guama pour l'ombre et ajoute de l'azote au sol. C'est un plaisir total de travailler avec un agriculteur si dévoué qui s'efforce continuellement d'améliorer sa ferme.

Ce lot a le goût de baies noires confiturées avec une douceur de sucre brun foncé et d'aromates d'anis.

Pour tous les cafés filtres, nous recommandons les paramètres suivants:

  • Rapport de brassage: café 1g à eau 16-17g
  • Température du mélange (café + eau): 200 - 205 ̊F / 93 - 96 C
  • Taux d'extraction: 20 - 21%
  • TDS 1.38-1.41%

Détails du produit

  • Producteur: Carlos Damian
  • Pays: Honduras
  • Région: Los Andes, Santa Barbara
  • Altitude: 1750-1800 m
  • Variété: Bourbon, Pacas
  • Année de récolte: 2018
  • Niveau de torréfaction: légère torréfaction pour filtre