Honduras Piedras Amarillas Honduras Piedras Amarillas

Honduras Piedras Amarillas

PÊCHE · PLUM JAUNE · LYCHEE

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C’est un cas très particulier lorsqu'un agriculteur vend du café à un acheteur de manière transparente. Avec autant d’agriculteurs produisant du café dans le monde, il est encore rare de savoir qui achète ce sur quoi on travaille toute l’année. Nous sommes honorés d’être ceux qui travaillent pour la première fois avec Elio Diaz.

La ferme d'Elio est située aux alentours de 1600m d’altitude et se trouve au fond de la jungle. Ses caféiers bourbons sont grands, en bonne santé et produisent un café d’une qualité exceptionnelle. À notre grande surprise, 2018 sera la dernière année où nous achetons du café produit par Elio Diaz, car il a transmis sa ferme à sa fille. Elle a ensuite décidé de la transmettre à son mari, Kelvin, qui s'occupera de la ferme cette année.

Nous pensons que cette transition se déroulera sans heurts et ne posera pas de problème, car nous aimons beaucoup ses cafés et la manière dont nous sommes régulièrement approvisionnés en variétés Pacas et Bourbon. L'histoire continuera certainement cette année même si Kelvin a décidé de tenter sa chance à la compétition Cup of Excellence en mai.

Ce lot Pacas est le plus savoureux que nous ayons eu jusqu'à présent. Nous sommes heureux de voir Elio Diaz partir avec un café aussi sérieux. La tasse est entièrement consacrée aux fruits jaunes. Attendez-vous à des notes de pêche, de prune jaune et de litchi.

Pour tous les cafés filtres, nous recommandons les paramètres suivants:

  • Rapport de brassage: café 1g à eau 16-17g
  • Température du mélange (café + eau): 200 - 205 ̊F / 93 - 96 C
  • Taux d'extraction: 20 - 21%
  • TDS 1.38-1.41%

Détails du produit

  • Producteur: Elio Diaz
  • Pays: Honduras
  • Région: Santa Barbara
  • Altitude: 1570-1660 m
  • Variété: Pacas
  • Année de récolte: 2018
  • Niveau de torréfaction: légère torréfaction pour filtre