Inde Ratnagiri HP 14

Inde Ratnagiri HP 14

  • CERISE COLA · SANG ORANGE · FRUITS TROPICAUX

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    Nous sommes fiers de présenter notre prochaine série de petits lots en provenance d'Inde, dans la région de Karnataka. La ferme du domaine de Ratnagiri, détenue et gérée par Ashok Patre, est notre partenaire en Inde depuis trois ans et s’est révélée être un terrain fertile pour de nouvelles aventures passionnantes dans le café. Nous avons travaillé très fort au cours de la dernière année pour distinguer tous les lots afin de trouver une meilleure tasse de café. Notre opération a été axée sur le tri sélectif avant de dépulper et de constituer un groupe de cueilleurs expérimentés. Cette année, Ashok nous a guidés à travers toute sa ferme de 200, à la recherche de microclimats contrastés et à la recherche des cerises les plus sucrées.

    Nous avons décidé de différencier les variétés en premier, en créant différents blocs à la ferme, divisés par nom et par altitude. À partir de ces blocs, Ashok nous a aidés avec enthousiasme à expérimenter différentes méthodes de traitement, notamment des fermentations à la miel, des ferments naturels, lavés et «kim chi». Après avoir préparé ces expériences, Ashok a reçu de précieux commentaires sur la manière de coupler différents cépages avec différents types de méthodes de traitement lors de futures récoltes.

    En conséquence, Ratnagiri HP 14 se distingue des dizaines de permutations que nous avons goûtées. Ce processus de miel noir parfaitement sec va vous donner une superbe représentation non seulement de Ratnagiri Estate, mais du café de spécialité indienne dans son ensemble.

    Dans la tasse, attendez-vous à des saveurs d'orange sanguine et de cola de cerise avec un goût sucré de type de fruits tropicaux sucrés. Il s'agit d'un café très corsé à l'acidité pétillante.

    Pour tous les cafés filtres, nous recommandons les paramètres suivants:

    • Ratio de préparation: 1g de café pour 17g d'eau
    • Température du mélange (café + eau): 200 - 205 ̊F / 93 - 96 C
    • Taux d'extraction: 22 - 23%
    • TDS 1.38-1.41%

    Détails du produit

    • Producteur: Ashok Patre
    • Pays: Inde
    • Région: Karnataka
    • Altitude: 1500 m
    • Variété: Catuai
    • Année de récolte: 2019
    • Niveau de torréfaction: légère torréfaction pour filtre