Pérou La Peña Blanca Pérou La Peña Blanca

Pérou La Peña Blanca

PRUNE · MÛRE · COMPLEXE

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La Pena Blanca est une autre grande ferme de café située à 1800m d’altitude dans la région de Cajamarca, près du district isolé de Colasay. Roxana Rafael est une agricultrice de troisième génération et a repris la ferme de La Peña Blanca il y a cinq ans. Avec l'aide de sa famille, ils ont commencé à produire des cafés exceptionnels. Ce lot a été récolté en août sur une parcelle de 4 hectares. Ce lot est lavé et traité avec 12 heures de fermentation sèche, 8-10 jours de séchage à l'ombre suivi de 3-4 jours au soleil. Les objectifs de Roxana sont d'améliorer la qualité du café chaque année et d'acheter une maison dans sa ville. Pour le moment, elle embauche trois personnes permanentes qui l’aident à récolter, trier et traiter.

Cette année, grâce à Cup of Excellence, notre offre de cafés péruviens est devenue beaucoup plus forte et plus excitante que jamais. Au fil des ans, il a été prouvé que les microlots en provenance du Pérou prenaient de plus en plus d’importance.

Le résultat est une tasse pleine de fruits noirs mûrs, très complexe avec des notes de prune et de mûre.

Pour tous les cafés filtres, nous recommandons les paramètres suivants:

  • Rapport de brassage: café 1g à eau 16-17g
  • Température du mélange (café + eau): 200 - 205 ̊F / 93 - 96 C
  • Taux d'extraction: 20 - 21%
  • TDS 1.38-1.41%

Détails du produit

  • Producteur: Roxana Rafael
  • Pays: Pérou
  • Région: Cajamarca
  • Altitude: 1800 m
  • Variété: Bourbon, Catimor
  • Année de récolte: 2018
  • Niveau de torréfaction: légère torréfaction pour filtre